Seguridad alimentaria y condiciones del servicio

1. Responsabilidades compartidas

Casa Clelia responde por la planificación, manipulación, personal y elementos que asume expresamente. El cliente o responsable del lugar responde por la información suministrada, el acceso y las instalaciones, equipos o utensilios que pone a disposición.

Estas condiciones no eliminan derechos del consumidor ni excluyen la responsabilidad que legalmente corresponda a cada parte por sus actos u omisiones.

2. Condiciones del lugar

Antes y al llegar se comprobará que la zona de trabajo permita preparar y servir alimentos sin riesgos evitables. Las exigencias se adaptarán a una residencia, establecimiento, yate o espacio temporal.

• Acceso autorizado y responsable del lugar disponible.
• Agua potable, desagüe, ventilación e iluminación suficientes.
• Electricidad, gas, fuegos, horno y equipos acordados en condiciones seguras.
• Refrigeración y congelación operativas y con capacidad disponible.
• Superficies estables, lavables, limpias y separadas de fuentes de contaminación.
• Vajilla, cristalería, cubiertos y utensilios aportados íntegros, limpios y suficientes.
• Circulación sin cables, derrames, obras u obstáculos peligrosos.
• Mascotas, plagas, niños e invitados apartados de la zona de fuegos, cuchillos y producción.
• Elementos de emergencia y salidas adecuados al tipo de lugar y evento.

3. Compromisos de Casa Clelia

Aplicamos procedimientos basados en el Reglamento Bromatológico Nacional y las recomendaciones del Ministerio de Salud Pública. Los controles se adaptan al menú y al riesgo real de cada servicio.

• Seleccionar materias primas aptas y verificar integridad y vencimiento.
• Mantener temperaturas seguras de conservación y servicio.
• Separar alimentos crudos y cocidos y prevenir contaminación cruzada.
• Usar agua y utensilios seguros, limpios y en buen estado.
• Limpiar y desinfectar superficies y equipos de trabajo.
• Lavarse las manos, utilizar indumentaria limpia y controlar el cabello.
• No manipular alimentos cuando síntomas, lesiones o una condición puedan comprometer su inocuidad.
• Comunicar sustituciones, limitaciones o riesgos antes de servir.
• Documentar controles e incidentes relevantes.

4. Alergias, celiaquía e intolerancias

Diferenciamos preferencias, intolerancias, alergias y necesidades de evitar trazas. La información debe ser exacta, individual y estar disponible antes de cerrar el menú.

Una cocina ajena o compartida puede contener alérgenos. Casa Clelia no promete ausencia absoluta de trazas si el lugar, los ingredientes o el equipamiento no permiten demostrarla. En ese caso informará los límites y podrá proponer una alternativa o rechazar la preparación afectada.

Las situaciones de mayor riesgo requieren revisión humana y confirmación expresa. El servicio gastronómico no sustituye indicaciones médicas.

5. Compra y trazabilidad

Cuando Casa Clelia realiza las compras, selecciona productos aptos para el menú y registra los datos necesarios para reconstruir su origen y control.

• Producto, marca o presentación.
• Proveedor y sucursal cuando estén disponibles.
• Fecha y hora de compra o recepción.
• Comprobante relacionado.
• Lote, vencimiento y origen cuando figuren en el producto.
• Estado del envase y temperatura en productos que lo requieran.
• Sustituciones, devoluciones o incidentes.

6. Higiene y aptitud del equipo

El equipo trabaja con ropa, delantales y utensilios limpios, cabello controlado, manos higienizadas y conductas compatibles con la manipulación segura.

Quien presente síntomas, afecciones transmisibles por alimentos o lesiones que puedan comprometer el proceso no manipulará alimentos y deberá comunicarlo para adoptar una sustitución o medida segura.

7. Información que debe aportar el cliente

El organizador comunicará cantidad final, horarios, características del lugar, equipos disponibles y cambios relevantes. Cada adulto declarará sus propias restricciones en la ficha privada; un responsable lo hará respecto de menores o dependientes.

La omisión o modificación tardía de una alergia, del número de personas o de una condición esencial puede obligar a adaptar o retirar preparaciones.

8. Facultad de adaptar o detener

Ante fuga de gas, pérdida de frío, falta de agua potable, plagas, contaminación, equipo inseguro, acceso peligroso, información crítica incompleta u otro riesgo no controlado, Casa Clelia podrá solicitar corrección, adaptar el menú, retirar un plato, pausar la preparación o no continuar la parte afectada.

La decisión y su motivo quedarán registrados. Las consecuencias comerciales se resolverán según lo acordado y las normas aplicables, sin renuncia de derechos imperativos.

9. Cambios e incidentes

Los cambios posteriores a la confirmación final vuelven a abrir la evaluación de ingredientes y alérgenos afectados. En una emergencia se priorizará la asistencia y el contacto con los servicios correspondientes.

Casa Clelia registrará de forma reservada los hechos necesarios para evaluar un incidente y adoptar mejoras, sin difundir información de salud innecesaria.

10. Lectura y confirmación

La casilla del formulario inicial acredita lectura precontractual. Si se contrata el servicio, se confirmarán nuevamente la versión vigente, la ficha del lugar, el menú, los controles y las restricciones informadas.

La aceptación electrónica queda asociada a la versión, idioma y fecha, pero no convierte estas condiciones en una exoneración absoluta de responsabilidad.