Origem e cuidado
O mesmo cuidado, qualquer que seja a origem
Orgânico não significa livre de alérgenos ou microrganismos. Permanecem os controles de validade, embalagem, lote, procedência, cadeia de frio, separação, higiene e cocção. Qualquer substituição de ingrediente acordado deve ser conversada antes do serviço.
Informação complementar sobre ingredientes; não altera a versão do documento legal indicada acima.
Ingredientes, nutrição e certificação
O valor nutricional depende do alimento e da alimentação como um todo, não apenas da certificação. Orgânico é uma preferência de produção e origem; não permite prometer maiores benefícios à saúde em cada produto.
- Carnes
- Fornecem proteínas, ferro, zinco e vitamina B12. Importam o corte, a quantidade e o preparo. “Criado a pasto” ou “natural” não significa, por si só, orgânico.
- Ovos
- Fornecem proteínas e micronutrientes. “Caipira” ou “galinhas livres” não comprova produção orgânica. Conservação e cocção adequadas continuam necessárias.
- Leguminosas
- Lentilhas, grão-de-bico e feijões fornecem proteínas vegetais e fibras. Seu valor não depende de um selo orgânico.
- Frutas, verduras e cereais integrais
- Fornecem fibras e diferentes micronutrientes. Buscamos variedade e sazonalidade; lavagem e manipulação segura continuam necessárias.
No Uruguai, a certificação orgânica integra o sistema regulado pelo MGAP. A folha deste site é um símbolo próprio de preferência, não um selo do LATU nem uma certificação da Casa Clelia. Selos oficiais exigem documentação e autorização de uso aplicáveis.
1. Responsabilidades compartilhadas
A Casa Clelia responde pelo planejamento, manipulação, equipe e elementos que assume expressamente. O cliente ou responsável pelo local responde pelas informações fornecidas, acesso autorizado e instalações, equipamentos ou utensílios disponibilizados.
Estas condições não eliminam direitos do consumidor nem excluem a responsabilidade legal de cada parte.
2. Condições do local
Antes e na chegada, a área de trabalho deve permitir preparo e serviço sem riscos evitáveis. As exigências são adaptadas a residências, estabelecimentos, embarcações e espaços temporários.
- Acesso autorizado e responsável disponível.
- Água potável, drenagem, ventilação e iluminação suficientes.
- Eletricidade, gás, cocção e equipamentos acordados em condições seguras.
- Refrigeração e congelamento operacionais com espaço disponível.
- Superfícies estáveis, limpas, laváveis e afastadas de contaminação.
- Louça e utensílios fornecidos íntegros, limpos e suficientes.
- Circulação sem derramamentos, cabos, obras ou obstáculos.
- Animais, pragas, crianças e convidados afastados da produção, facas e calor.
- Recursos de emergência adequados ao local e ao evento.
3. Compromissos da Casa Clelia
Os procedimentos se baseiam no Regulamento Bromatológico Nacional e nas orientações do Ministério da Saúde Pública do Uruguai e são ajustados ao menu e ao risco real.
- Selecionar ingredientes aptos e verificar estado e validade.
- Manter temperaturas seguras de conservação e serviço.
- Separar alimentos crus e cozidos e prevenir contato cruzado.
- Usar água segura e utensílios limpos e íntegros.
- Limpar e sanitizar superfícies e equipamentos.
- Lavar as mãos, usar roupa limpa e controlar o cabelo.
- Afastar manipuladores quando sintomas, feridas ou doença comprometerem a segurança.
- Informar substituições, limitações ou riscos antes do serviço.
- Documentar controles e incidentes relevantes.
4. Alergias, doença celíaca e intolerâncias
Preferências, intolerâncias, alergias e necessidade de evitar traços são tratadas de forma distinta. A informação deve ser exata, individual e disponível antes do fechamento do menu.
Uma cozinha de terceiros ou compartilhada pode conter alérgenos. A Casa Clelia não promete ausência absoluta de traços sem condições para demonstrá-la; os limites serão informados e a preparação poderá ser adaptada ou recusada.
Casos de maior risco exigem revisão humana. O serviço gastronômico não substitui orientação médica.
5. Compras e rastreabilidade
Quando realiza as compras, a Casa Clelia seleciona produtos adequados e registra informações suficientes para reconstruir origem e controle.
- Produto e marca/apresentação.
- Fornecedor e filial quando disponíveis.
- Data e hora da compra ou recebimento.
- Comprovante associado.
- Lote, validade e origem quando informados.
- Estado da embalagem e temperatura relevante.
- Substituições, devoluções e incidentes.
6. Higiene e aptidão da equipe
A equipe usa roupa, aventais e utensílios limpos, controla o cabelo, higieniza as mãos e mantém conduta compatível com a manipulação segura.
Quem tiver sintomas, doença transmissível por alimentos ou lesões que possam comprometer o processo não manipulará alimentos e deverá comunicar a situação.
7. Informações do cliente
O organizador informa número final, horários, características do local, equipamentos e mudanças relevantes. Cada adulto declara suas próprias restrições; um responsável atua por menor ou dependente.
A omissão ou mudança tardia de alergia, número de pessoas ou condição essencial pode exigir adaptação ou retirada de preparações.
8. Direito de adaptar ou interromper
Vazamento de gás, perda de frio, falta de água potável, pragas, contaminação, equipamento ou acesso inseguro, informação crítica incompleta ou outro risco não controlado pode levar a Casa Clelia a pedir correção, adaptar o menu, retirar um prato, pausar ou não continuar a parte afetada.
A decisão e o motivo serão registrados. Consequências comerciais seguem o acordo e as normas obrigatórias.
9. Mudanças e incidentes
Mudanças depois da confirmação final reabrem a análise dos ingredientes e alérgenos afetados. Em emergência, a assistência e os serviços competentes têm prioridade.
Os fatos necessários serão registrados de forma reservada para avaliação e melhoria, sem divulgação desnecessária de saúde.
10. Leitura e confirmação
A caixa inicial registra leitura pré-contratual. A contratação exigirá nova confirmação da versão vigente, local, menu, controles e restrições declaradas.
O aceite eletrônico fica vinculado à versão, idioma e momento e não constitui exoneração absoluta de responsabilidade.